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五谷怎样烘焙
问题更新日期：2024-11-30 22:41:06
问题描述
五谷怎样烘焙希望能解答下
- 精选答案
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五谷面包也叫杂粮面包。
杂粮有很多种，在做面包的时候可以是谷物打碎成粉的加入到高筋粉中，但是要注意比例，一般杂粮要少些或者要汤种的方法加入进来，因为一般的五谷杂粮是没有筋度的，面团不容易发酵。
另一种方式是直接将五谷杂粮整颗或者碾磨成小颗粒作为辅料加入到高筋面团中作为馅料或者洒在表面，这时候也要注意少放，因为放多了会影响面粉形成筋度，不容易醒发，烘焙出来的面包口感差
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