火锅里的薄片怎么切

问题描述

精选答案

1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。

2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。

3、牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

其他回答

消防精英吕老师

1.

首先将五花肉对折,将肥肉和瘦肉的分界线对齐。

2.

使用一把锋利的切肉刀,将五花肉沿着肉纹横向切成薄片。

3.

将切好的五花肉片逐一拍松,防止在烹饪的过程中肉片粘在一起。

4.

准备好需要添加的调料或蘸料,将肉片蘸至满足自己口味的程度,然后放入火锅中煮。

5. 煮至五花肉变色，熟透即可取出享用

其他回答

会计JINX

1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。

2、首先观察牛肉的纹路。

3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。