中职考试烹饪考什么

中职考试烹饪的考试内容主要包括以下几个方面：

专业理论考试

中式烹调技艺（90分，占30%）：包括基础刀工、优化刀工等，要求考生在规定时间内将原料加工成一定规格质量的料形。

中式面点技艺（60分，占20%）：涉及面皮擀制、饺皮、烧卖皮、馄饨皮等的制作。

烹饪营养与卫生（90分，占30%）：测试考生对食品营养和卫生知识的掌握程度。

烹饪原料知识（60分，占20%）：考察考生对烹饪原料的了解和运用。

专业技能考试

基础刀工或冷盘拼摆（40分）：考核考生运用常用刀法进行原料加工和冷盘拼摆的能力。

中餐热菜或中点制作（60分）：测试考生制作中餐热菜和中点的基本技能。

西餐热菜或西点制作（60分）：涉及西餐热菜和西点制作的技能。

冷盘拼摆（80分）：包括单拼、双拼、三拼，要求考生按规定时间和要求将原料拼摆成形。

热菜制作（120分）：包括挂霜类、拔丝类、油爆类、滑炒类等十类菜肴的制作，主要考核考生运用常用烹调方法制作菜肴的技能水平。